Gebackene Speckknödel mit Sauerkraut

Einen Kartoffelteig herstellen. Rezept folgt! Teiglinge mit ca. 80-90g auswiegen.
Speck und Zwiebel anbraten, mit Petersilie verfeinern. Die Knödel damit füllen.
Eine Auflaufform bebuttern und die Knödel einschlichten. Die Knödel ca. 45 Minuten bei ca. 180 Grad backen.
Mit einer Ei-Milch-Sauerrahmmischung übergießen und nochmals für gut 15 Minuten backen.
Die Knödel schmecken auch zur Jause herrlich!
Mein Tipp: sollte Füllung übrigbleiben, diese portionsweise einfrieren. Für die nächste Speckknödelparty ist das Innenleben schon fertig und kann direkt im gefrorenen Zustand in den Knödel eingearbeitet werden. Mit einer gefrorenen Füllung füllt es sich sogar leichter ;-).