Porridge

(vormals „Haferflockenbrei“) mit Nüssen und Früchten (2 Portionen)

Zutaten: 200ml Hafermilch, 100g feine Haferflocken,
200g Naturjoghurt
Topping: Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, zerdrückte Bananen, Mangos, Äpfel, Apfelmus, verschiedene Sorten Nüsse, Granola
Zubereitung: Die Hafermilch kurz aufkochen, anschließend die Haferflocken hinzufügen. Das Naturjoghurt unterziehen. Den Porridge in eine Schüssel geben und mit Toppings nach Wahl verfeinern.
Tipp: Am Vorabend vorbereiten und in Weckgläser füllen – optimal für eine köstliche Schul- oder Bürojause – das Auge isst mit!

Beschreibung!

Buttermilch-Vollkorn-Jourgebäck

(13 Stück à 70g)

Zutaten: 80ml lauwarme Milch, 250ml Buttermilch, 30g frische Germ,
500g Weizenvollkornmehl, 1 TL Salz, 2 EL Öl, 3 EL Leinsamen, 1 TL Kümmel
Zum Bestreuen: Sesam, grobes Salz, Kürbiskerne, Mohn, Kümmel
Zubereitung: Aus den Zutaten einen (etwas festeren) Germteig zubereiten und gehen lassen. Anschließend den Teig gut durchkneten, gleichmäßige Stücke (à 70g) abstechen und verschiedene Weckerl formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit Wasser besprühen und nach Belieben bestreuen. Nochmals zugedeckt entspannen lassen, bis sich das Volumen des Gebäcks deutlich vergrößert hat. Die Weckerl in das vorgeheizte Backrohr geben und auf mittlerer Schiene backen. Dabei ein flaches, feuerfestes Gefäß mit Wasser ins Rohr stellen und das Gebäck bei ca. 200°C (Heißluft) für ca. 20 – 25 Minuten auf Sicht backen.

Schichtsalat

Zutaten (von unten nach oben): 1 Glas (340ml) Sellerie (gut ausdrücken), 6 hart gekochte Eier, 5 Scheiben Schinken, 1 kleine Dose Mais, 1 kleine Dose Ananasstücke, 500g säuerliche Äpfel
Sauce: würziges, selbstgemachtes (Joghurt-)Dressing,
250ml Schlagobers (oder Sauerrahm)
Obendrauf: 2 Stangen Lauch
Zubereitung: Alle Zutaten zerkleinern und schichtweise in eine Schüssel geben. Anschließend das Dressing mit dem Schlagobers verquirlen und über die Zutaten gießen. Zum Schluss den Lauch in dünne Ringe schneiden und damit den Salat abdecken.
Tipp: Am Tag vorher zubereiten, aber keine Gewürze zugeben. Zusätzlich können Käse, Tomaten, Gurken, Paprika, Gurkerl, Pfefferoni usw. verwendet werden!

Weibsi‘s Familiensalat „to go“

(ergibt ca. 4 Portionen)

Zutaten: 2 Handvoll Blattsalat, 1 gelbe und 1 rote gewürfelte Paprikaschote,
4 geraspelte Karotten, 2 Tomaten in Stückerl geschnitten, 1 Dose Mais, 1 Gurke in grobe Stückerl geschnitten, 3 gewürfelte Erdäpfel (gekocht und angebraten – wie Bratkartoffeln), 2 hart gekochte Eier, 1 in Ringe geschnittene und angebratene Zwiebel, 100g klein geschnittener Käse, 100g klein geschnittener Schinken,
400g gebratenes und in kleine Stücke geschnittenes Hühnerfleisch
à Was gibt der Kühlschrank sonst noch her?
à Mengen anpassen!
Dressing: 400g Naturjoghurt, Wasser, Essig, Öl, Salz, Kräuterpfeffer (evtl. Mayonnaise)
Toppings: Nüsse, Sonnenblumenkerne, 1 klein geschnittener (übriger) Semmelknödel, Thunfisch, gebackene Zwiebelringe, Röstzwiebel, Croutons
Tipp: Den Salat am Vortag zubereiten und in ein nettes Gefäß schichten.
Das Dressing in ein extra Gefäß füllen. Fertig ist ein herrlicher „Salat to go“.

Bruschetta mit Tomaten

Zutaten: 400g Tomaten, frische Basilikumblätter, Petersilie,
2 Knoblauchzehen, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Ciabatta (oder Weißbrotwecken oder Baguette), Butter

Zubereitung: Die Tomaten waschen, abtropfen, den Stielansatz entfernen und zusammen mit den abgezupften Basilikumblättern, der Petersilie und dem geschälten Knoblauch zerkleinern.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, unter die Tomatenmasse heben, etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Butter (und zB etwas Bärlauchpesto) bestreichen, die Tomatenmasse darauf verteilen und im Backrohr bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten knusprig backen oder am Griller (als Vorspeise überbacken mit Mozzarella) grillen.

Gefüllte Salz- bzw. Mohnstangerl

(12 Stück à 75g)

Zutaten: 300ml lauwarme Milch, 30g frische Germ,
500g glattes Mehl, 50g zimmerwarme Butter, 10g Salz,
1½ TL gemahlener Kümmel

Füllung: Schinken, Käse, Zwiebel, Speck, evtl. Crème Fraîche, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zum Bestreichen / Bestreuen: grobes Salz, Mohn, Kümmel

Zubereitung: Die Milch auf ca. 36°C erwärmen und die Germ darin auflösen.
Alle Zutaten der Reihe nach hinzufügen und zu einem feinen Teig verarbeiten.
Den Germteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten „gehen“ lassen.
Für die Füllung alle gewünschten Zutaten zerkleinern, vermengen und würzen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Teigstücke zu ca. 75g auswiegen, rund formen und für ca. 10 Minuten zugedeckt entspannen lassen. Anschließend oval ausrollen und 1 EL der Fülle auf das untere Drittel geben. Aufrollen und zu Stangerl formen. Die Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und nach Belieben bestreuen. Noch einmal ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Vor dem Backen mit Wasser besprühen und bei ca. 200°C für ca. 20 Minuten (Heißluft) mit viel Dampf auf Sicht backen.

Vanille-Topfencreme mit frischen Beeren

Zutaten: 500ml Milch (oder alternativ Apfel- bzw. Birnensaft),
3 EL Zucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 250g Magertopfen,
250ml Naturjoghurt, 100 – 150 g Beeren der Saison (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren etc.), Zucker oder Honig nach Geschmack

Zubereitung: 8 EL Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken (damit keine Puddinghaut entsteht) und erkalten lassen. Den Topfen und das Joghurt esslöffelweise unter den erkalteten Pudding rühren und bei Bedarf nachsüßen. Die Creme abwechselnd mit den Beeren in Gläser schichten.

Süße Topfencreme

Grundrezept süße Topfencreme: 250g Topfen, 2 EL Schlagobers, 3 EL Sauerrahm,
1 EL Honig, 1 EL Orangensaft. Alle Zutaten cremig miteinander verrühren.

Verfeinern mit:  (• = oder •  50g fein geschnittene Dörrpflaumen • 50g geriebene Walnüsse, 30g geriebene Schokolade • 2 EL Milch, 1 Kiwi, 1 Apfel, 1 EL Zitronensaft • 100g pürierte Früchte nach Wahl (zB frische Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Bananen, Orangen) • 100g Heidelbeeren, 1 TL Vanillezucker • 2 EL Nuss-Nougat-Creme, 1 EL fein geriebene Haselnüsse • 2 EL geriebene Walnüsse, 50g gedünstete Birnen, 1 fein geriebener Apfel, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Apfelsaft • 2 EL Müslimischung, 1 geriebener Apfel, 1 Banane, 1 EL Zitronensaft

Erdäpfelkeks

(ca. 40 Stück)

Zutaten: 100g glattes Mehl, 100g gekochte, fein geriebene Erdäpfel, 70g Butter,
5g Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen: ½ Ei, Kümmel, grobes Salz, Mohn, Leinsamen

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig nicht zu dünn auswalken, Kekserl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und beliebig bestreuen.
Die Kekserl bei ca. 180°C (Heißluft) für ca. 12 Minuten auf Sicht backen.

Knusprige Kümmel-Kekserl

(ca. 30 Stück)

Zutaten: 50g Weizenmehl, 50g Dinkelmehl, 80g geriebener Hartkäse, 50g zimmerwarme Butter, 1 Ei, ½ TL Backpulver, Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen: ½ Ei, Kümmel, gehackte Kürbiskerne, Käse

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verkneten und ca. 20 Minuten rasten lassen. Den Teig nicht zu dünn auswalken und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und beliebig bestreuen. Bei ca. 180°C (Heißluft) für ca. 12 Minuten auf Sicht backen.

Erdäpfelkeks

(ca. 40 Stück)

Zutaten: 100g glattes Mehl, 100g gekochte, fein geriebene Erdäpfel, 70g Butter,
5g Salz
Zum Bestreichen und Bestreuen: ½ Ei, Kümmel, grobes Salz, Mohn, Leinsamen

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig nicht zu dünn auswalken, Kekserl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen und beliebig bestreuen.
Die Kekserl bei ca. 180°C (Heißluft) für ca. 12 Minuten auf Sicht backen.