… (oder eine gute Küchenmaschine) und lässt sich gleich mehrere Kekserlteige in x-facher Ausfertigung zusammenkneten. Den Teig wickelst du in eine Frischhaltefolie und legst ein Zetterl dazu, um welchen Kekserlteig es sich handelt. Über Nacht dürfen die Teige im Kühlschrank rasten. Am nächsten Tag (oder auch an den nächsten 5 Tagen) können die Teige gut weiterverarbeitet werden.

Ich mahle meine „Restleige“, leicht verbrannte und unschöne Kekserl und Brösel fein und fülle diese in ein Gefriersackerl. Diese Brösel schmecken fantastisch:

• im Keksrestlguglhupf (Weibsi’s Lieblingsrezepte) – du könntest gleich die benötigte Menge portionsweise einfrieren

• für Brösel zu Topfen- oder Fruchtknödel

• als Basis für Punschschnitten, Punschkrapferl

• als zusätzlicher Inhalt im Apfelstrudel

• als Deko zu allen „Cremen im Glas“

• als Streusel in Eisbechern

… immer gegengleich spritzen, so hat man sicher immer die richtige Anzahl an Teilen beisammen. Die Teile sollten direkt vom Blech weg getrennt und abgelegt werden, damit das Zusammensetzen anschließend schneller geht.

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Die Oberteile von zusammengesetzten Kekserl getrennt auflegen und mit Staubzucker bestreuen. Etwas anziehen lassen. Die marmeladigen Unterteile mit Hilfe eines Einwegdressiersacks füllen. Die Kekse zusammensetzen, einige Stunden entspannen lassen und dann in eine gut verschließbare Dose schichten. Ich lege Backpapier dazwischen. 

… Keksausstecher besitzen!
Es lohnt sich, beim Einkaufen in diversen Geschäften, auf Jahrmärkten oder Christkindlmärkten die Augen offen zu halten ;-). Ich habe meine Keksausstecher mittlerweile in kleinen, durchsichtigen Boxen nach Themen sortiert. So sind die Igel, Geister oder Tannenbäume schnell gefunden. 

Wenn viel Staubzucker benötigt wird, sollte man gleich eine größere Menge vorab sieben. Das spart bei der Teigherstellung viel Zeit. Zwar ist es in dem Moment eine kleine Schweinerei, aber es spart tatsächlich viel Zeit.
Hier hilft dir die Weibsi App: Sie rechnet dir aus, wie viel Staubzucker du benötigst! 

Man nehme ein „Nicht-Weibsi-Rezept“. Wenn der Teig trotz vieler Tricks einfach nur bröselig bleibt, sollte man ihn nicht aus dem Fenster werfen, sondern eben so backen. Er eignet sich perfekt als Füllung für Punschkekse oder Punschkrapferl sowie als Brösel für Topfenknödel. Schummele kleine Stückerl in den Apfelstrudel hinein. Oder schichte ihn mit einer guten Creme in ein Glas – nett angerichtet, ist das ein Bomben-Dessert ;-).

Hey – JA – das passiert mir auch! Ich habe sogar schon einmal einen Stockerlplatz bei einem „Ugly Cookie Contest“ ergattert ;-).

The Ugly Cookie Contest – schiach ist das neue sexy

… wickele die gekochten Eier in ein Zwiebel- oder Erdäpfelnetz und lege sie so in die Eierfarbe. Du erhältst ein außergewöhnlich schönes Ergebnis.

… zum Befüllen der Muffinsformen. Eine offene Tülle sorgt dafür, dass auch zB kleine Schokoladestückerl im Teig kein Hindernis sind. Befülle die Muffinsformen immer nur ungefähr bis zu 2/3, um ein Überlaufen zu verhindern. 

…  dann hast du die gute Frucht immer griffbereit und kannst dir den Zitronenabrieb bei Bedarf immer abhobeln.

… dann verrutscht das Backpapier nicht und liegt ganz am Backblech auf. 

Ich „zweckentfremde“ das Baguettebech gerne, um zum Beispiel hier meine „Hausfreunde“ zu backen, oder Weckerl eine schöne Form aufzuzwingen. Um das Blech nicht (aufwändig) reinigen zu müssen, arbeite ich auch hier gerne mit Backpapier oder Dauerbackfolie. 

Noch ein Tipp: schlage das Eiklar immer mit etwas Zucker aus dem Teig auf – es verbindet sich schöner, „bricht“ nicht, kann länger stehen bleiben und überschlägt nicht. 

Um einen ordentlichen Rührteig herstellen zu können, sollte die Butter zimmerwarm sein, um fluffig aufgeschlagen werden zu können. Keinesfalls kalte oder gar zerlassene Butter aufschlagen (das funktioniert sowieso nicht gscheit).

Das macht nichts! Lege die Bananen samt Schale einfach für ein paar Minuten ins warme Backrohr. Wenn sich die Schale braun verfärbt, haben die Bananen das richtige „Reifestadium“ erreicht. Ist zumindest besser als unreife Bananen.

Übernachtgare hat viele Vorteile: der Germteig ist bekömmlicher, man braucht um 2/3 weniger Germ (intensiveres Aroma), Gebäck kann vorbereitet werden (Zeitvorteil), Teig wird kalt angesetzt, der Teig hat viel mehr Zeit aufzugehen. Frisches, mildes Gebäck am Sonntagmorgen!

Ganache (= Schlagobers + Kuvertüre) kann mit ein paar einfachen Hacks aromatisiert werden. So bekommt die Ganache eine außergewöhnliche Note. Zum Beispiel: Kaffeebohnen, Kräuter oder Gewürze, Zitornenzesten, Lavendel, Hollerblüten uvm mit dem Schlagobers erwärmen (dann wieder entfernen) oder generell das Schlagobers gegen Fruchtpüree tauschen (dann etwas Butter für die Standfestigkeit hinzufügen)

Nämlich zum Durchschneiden von eingerollten Gebäckstücken. Zum Beispiel bei Zimt- oder Pizzaschnecken. Die Gebäckstücke werden schön glatt durchgeschnitten und durch einen Messerschnitt nicht zerdrückt. 

to be continued